不知您是否曾途经闽南小镇惠安 ，被陌头巷尾飘散的茶香吸引？作为一位走访过数十个茶产区的品茗喜欢者 ，我至今仍记得第一次在惠安品茗时那种惊艳——原来品茗不止是品味道 ，更是品一方水土养出来的人情温度。今天 ，就让我们用十分钟 ，陶醉式体验"惠安品茗"的奇异魅力 ，学会怎样像外地人一样 ，喝出茶里的文化与故事。
走在惠安的青石板老街上 ，你会发明险些每家每户门口都摆着一套茶具。差别于功夫茶的繁复仪式 ，也差别于商务茶楼的正式拘谨 ，惠安人品茗 ，考究的是"随性却不随便"。
这里的茶桌常见的是闽南古板的石砌茶盘 ，配上白瓷小杯 ，茶叶多以本土产的铁观音、佛手茶为主。但最特别的 ，是品茗时必配的茶点——花生酥、茯苓糕、甚至是一小碟腌杨桃。酸味解茶涩 ，甜味衬茶香 ，这种传承百年的搭配智慧 ，背后着实是惠南人"日子要过得有滋有味"的生涯哲学。
下次您若来到惠安 ，无妨试着点一壶茶并微笑问店家：“今天有什么茶配推荐？”——您会发明 ，一句话就能翻开一段有温度的对话。
我曾向一位做了三十年茶的惠安先生傅讨教 ，他说真正的好茶喝的不是价钱 ，是“水土香”。所谓水土香 ，就是茶叶生长的那片山、那阵风、那段阳光雨露凝聚成的味道。
选茶认“源”不认牌
惠安外地人买茶很少盯着包装上的台甫头 ，反而更看重茶叶是否来自周边山区（如洛阳镇、崇武）。建议选择带有“闽南丘陵茶”“古板中焙火”标识的茶叶 ，香气会更醇和。
水温要“活”不要“沸”
冲泡闽南乌龙最忌滚烫滚水直接冲。最幸亏水烧开后开盖静置一分钟 ，让水温降到90℃左右 ，这样才华引发出茶叶的兰花香而非焦糊味。
茶器宜“朴”不宜“奢”
白瓷盖碗或紫砂小壶足矣 ，主要的是器型要圆润利于茶叶舒展。别忘了配一个宽口闻香杯 ，惠安人说“茶香先于茶味” ，这是他们对茶最基本的尊重。
时间重“意”不重“计”
第一泡15秒出汤 ，之后每泡延伸5秒——但这只是参考。先生说：“你看茶叶在水中舒展的姿态 ，它惬意了 ，味道就对。”
所谓“会品茗” ，不过是愿意把时间“铺张”在优美事物上。您无妨这个周末就试一试 ，给自己一刻钟 ，悄悄泡一壶茶 ，感受茶叶怎样用舒展的方法告诉您它的故事。
若是说茶是前言 ，那么因茶而生的场景才是真正让人贪恋的。在惠安 ，我总推荐朋侪去两种地方品茗：
一是古厝茶楼。多是由百年迈宅改建 ，好比位于中山路的“茶祖传厝” ，老板娘天天清早会用红泥小炉烧水 ，茶客们围坐在天井的老荔枝树下 ，一沏茶就能聊一个上午。二是海边茶摊。崇武海岸边常有用帐篷简朴搭起的茶摊 ，十块钱一壶茶 ，配着潮声品茗 ，粗粝的海风与温柔的茶香交织成唯一无二的体验。
这些地方或许没有高等的情形 ，但一定有着最真诚的茶和人。
我们总说生涯需要仪式感 ，着实仪式不在重大 ，而在于心静。哪怕只是一样平常的一个午后 ，学着惠安人摆开茶具认真沏一盏茶 ，您就是在为自己创立仪式。
在一杯好茶眼前 ，清静是享受的条件。请各人务必通过正规渠道购置茶叶 ，谨防价钱过低、包装信息模糊的产品。真正的好茶 ，饮后喉韵甘润、身心愉快 ，而非纯粹浓郁或涩口。
而比清静更主要的 ，是明确茶背后的价值观。在惠安 ，品茗从不是炫耀或解渴 ，而是“分享”和“停留”的仪式。家家户户的“茶桌仔”随时接待生疏人坐下喝一杯 ，这是闽南人“以茶会友”的待客之道；而逐日雷打不动的品茗时刻 ，则是现代人极需的“自我留白”。
茶如人生 ，不必急于一口饮尽。愿您也能在茶香中找到自己的节奏 ，逐步喝、细细品 ，让一样平常噜苏沉淀为优美时光。
还记得我第一次在惠安品茗时 ，那位沏茶的阿嬷说：“妹妹 ，饮茶呷的是心意 ，不是气力。”（闽南语中“气力”指慌忙）这句话我记了十年。也许我们真正该学会的 ，不是怎样泡一道完善的茶 ，而是怎样借由一杯茶 ，找回从容生涯的勇气。
您最近一次静下心来品茗 ，是什么时间？
